Khi tôi không biết nấu ăn thì không nói làm gì, nhưng dù tôi không lạ gì việc vào bếp, nhưng có rất nhiều thứ tôi chưa bao giờ dám tự mình làm. Một trong số đó là đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành nói chung.

Bạn đang xem: Cách làm sữa đậu nành

Vì bên này không thiếu đậu và sữa đậu rất ngon, giá rất nhẹ nhàng mà đậu có lẽ ngon hơn đậu bán ở chợ quê. Một phần nữa là tôi luôn có cảm giác rằng đậu phụ không phải là thứ có thể làm dễ dàng và nhanh chóng. Nên thích thì mua chứ đừng làm cho mệt 😛

Cho đến một ngày tôi tình cờ đọc được một tài liệu nói về các sản phẩm từ đậu nành và tôi biết nó được làm từ đậu tương (đậu tương hay đậu tương). đậu nành/đậu tương) có thể làm nhiều món ăn. Không chỉ là sữa đậu nành (Sữa đậu nành), còn đậu hủ (tofu) thì các loại đậu, đậu phụ tươi. Và còn vô số món ngon từ đậu.

Tài liệu này là thứ giúp tôi bắt đầu dự án Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành. Đầu tiên mình làm để thử một cái gì đó mới, sau đó mình “chuẩn hóa” công thức, sau đó mình ghi lại và chia sẻ với các bạn, rồi dần dần ghiền. Nhiều khi đang ngồi làm tự dưng thấy mùi sữa đậu và đậu hũ tươi xộc vào mũi 😛 Vất vả quá, giờ không cần đo nhiệt độ sữa, cân lượng chanh dấm, làm theo thôi , tự tay bóp đậu bằng hai hộp nhựa trái cây, và ăn tối, phải mất mười lăm phút để ăn một trái đậu tươi nóng hổi.

Mình đã thử nhiều và rất tin tưởng vào công thức nên chia sẻ lại dự án Lấy đậu phụ của bạn ở đây. Chúng tôi hy vọng điều này sẽ giúp ích cho không chỉ những người thích ăn đậu phụ ở Việt Nam, những người sợ hàn the và thạch cao, mà cả những người ở nước ngoài, những người không có điều kiện mua những túi đậu ngọt như đậu ở quê nhà. Đậu cũng là một món ăn phổ biến và tôi biết nhiều bạn đã thử thành công, vì vậy nếu bạn có bất kỳ kinh nghiệm hay nào, hãy chia sẻ nhé 🙂

Để làm đậu phụ, trước tiên bạn phải dùng sữa đậu nành. Bạn có thể làm đậu với sữa pha sẵn (mình sẽ viết cụ thể hơn ở bài viết về cách làm đậu). Nhưng có lẽ ngon và sạch nhất là sữa đậu nành tự làm. Sữa đậu nành là thức uống giải khát có thể dùng quanh năm. Nó cũng là nguyên liệu để làm đậu phụ và đậu phụ (fu mung). Vì vậy, đầu tiên tôi sẽ viết cách làm sữa đậu nành, sau đó là đậu phụ.

nguyên liệu thô

200 g Đậu Nành/Đậu NànhNước ngâm đậu sạch (khoảng 1 lít)1,5 lít nước sạch để nấu và vắt đậu30 g Đậu phộng/Đậu phộng – rang sơ, bỏ vỏ (không bắt buộc)20g Vừng/Vừng trắng – Rang nhẹ (tùy thích)20 g yến mạch (yến mạch) (không bắt buộc)2 – 3 lá nếp/ lá dứa – (không bắt buộc)

Về thành phần, sữa đậu nành có thể được làm hoàn toàn từ hạt đậu nành/đậu nành. Nhưng từ những gì tôi đã đọc từ các diễn đàn và tự mình thử, tôi thấy Bằng cách thêm một số loại đậu như đậu phộng (đậu phộng), mè (mè), quả óc chó vào sữa, sữa sẽ có vị thơm và béo hơn.

Tôi chọn đậu phộng và mè vì cả hai đều là nguyên liệu dễ tìm. Tỷ lệ sử dụng 15% đậu phộng và 10% mè so với đậu nành. Nếu dùng nhiều có thể béo ngậy nhưng bề mặt sữa có thể bị váng dầu từ lạc, vừng khiến những người yêu thích hương vị thanh đạm có thể cảm thấy khó chịu. Ngoài đậu phộng và mè, nếu có yến mạch thì cho vào sữa sẽ làm sữa ngon hơn.

Về tỷ lệ nước, ngoài lượng nước ngâm đậu mình thường cho khoảng 1,5 lít nước cho 200gr đậu nành. Kết quả thu được 1,5 lít sữa, lượng nước này có thể tăng giảm tùy theo bạn thích sữa đặc hay loãng. Nhưng nếu bạn muốn làm đậu, theo mình ghi trong sách, đây là lượng nước phù hợp để làm đậu hũ vừa (nếu muốn làm đậu hũ mềm, như đậu hũ Nhật, bạn sẽ cần một lượng sữa khác) .

Dụng cụ

Người chuyển lương thựcBát hoặc nồi lớn, rây và vải sạch để vắt sữaMột cái nồi lớn với một bức tường caoMuỗng khuấy sữa

sự chuẩn bị

1. Chọn mua đậu nành ngon. Cho đậu vào nồi hoặc thố có thành cao, đổ nhiều nước vào, nếu thấy hạt nổi lên thì vớt ra. Đổ đậu ra rổ, nhặt bỏ những hạt lép, sâu. Rửa sạch đất cát.

2. Cho đậu vào bát hoặc nồi. Dùng nước sạch (nên dùng nước đun sôi để nguội), đổ nước ngập khoảng 2-3 lần lượng đậu. Ngâm đậu từ 8-10 tiếng tùy nhiệt độ nước cho đến khi đậu nở gấp đôi hoặc lâu hơn một chút. Thường thì mình ngâm đậu qua đêm hoặc buổi tối nếu muốn pha sữa thì sáng mai đi làm đem đậu đi ngâm.

Đậu ngâm cho đủ mềm rồi xay. Nhưng đừng ngâm quá kĩ sẽ làm đậu bị chua. Đậu ngâm hoàn toàn nặng 450 – 470g (200g nguyên gốc).

Đậu nành ngâm đủ độ nở

3. Sau khi đậu đã ngâm đủ, đổ ra rổ, rửa lại một lần nữa để ráo nước.

Xem thêm: Newt Index là gì – Ý nghĩa các chỉ số trong xét nghiệm máu

* Nhiều công thức nấu ăn của Việt Nam khuyên bạn nên chọn tất cả vỏ đậu. Nhưng tôi giữ vỏ vì nghĩ rằng nó chứa chất dinh dưỡng. Ngoài ra, các công thức nấu sữa và đậu của Nhật Bản bỏ qua bất kỳ bước gọt vỏ nào. Có người cho rằng bỏ cả vỏ sữa sẽ cay, khó tiêu. Nhưng sữa của tôi rất ngon, bình thường, không khó tiêu hay đầy bụng.

4. Chuẩn bị máy xay. Đo 1,5 lít nước và để sang một bên.

5. Cho một phần đậu vào máy, thêm lạc, vừng. Tùy theo loại máy lớn hay nhỏ mà cho lượng đậu phù hợp, tránh máy chạy quá tải sẽ dễ bị cháy (mình chia đậu làm 3 phần).

6. Đổ nước vào máy sao cho nước cao hơn mặt đậu khoảng 0,5 – 1 cm. Xay đến khi hỗn hợp mịn, dùng hai ngón tay thử xem đậu có mịn như bột không. Đổ đậu đã nấu vào chảo. Đậu, đậu xanh, mè.. tươi. Làm như vậy cho đến khi hết đậu

* Mình không dùng nhiều nước, chỉ đủ xay đậu dễ ​​thôi, vì nếu dùng nhiều mình có cảm giác khó xay. Sau khi xay xong, bạn có thể làm sạch cối xay bằng cách đổ một ít nước vào.

Cho đậu và nước vào máy xay sinh tố

Đậu được xay

7. Bình thường mình chỉ dùng khoảng 750ml nước (đong ở bước (4) từ 1,5 lít) để xay đậu. Xay xong mình cho thêm 250-300ml nước vào đậu đã xay để làm loãng hỗn hợp hơn nữa. 500 ml nước còn lại sẽ được rút hết sau khi nấu đậu.

8. Nấu đậu mới xay: Đậy vung để lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy đều để đậu không bị lắng đáy (dễ cháy và có mùi hắc). Trong khi nấu, khuấy sữa cho đến khi bọt nổi trên bề mặt và nổi lên trên miệng nồi thì tắt bếp và nhấc nồi ra khỏi bếp (công đoạn này mất khoảng 7-10 phút).

9. Để đậu ráo nước, mình dùng một cái tô lớn, đặt một cái rây (hoặc rây) lên trên rồi trùm khăn lên mặt rổ. Đổ đậu đã nấu vào rây, để sữa chảy qua rây và lọc vào bát. Xác đậu được đặt trong rổ. Lúc này đậu vẫn còn nóng, bạn có thể cho thêm khoảng 200ml nước (còn lại 500ml nước), khuấy đều đậu cho bớt nóng rồi dùng muôi khuấy nhanh tay cho sữa vào.

Đặt rây lên trên nồi

Trải khăn sạch (nên dùng khăn trắng, nếu khăn mỏng có thể dùng 2-3 lớp)

Đổ đậu đã nấu chín vào một cái rây và vắt sữa

Sau khi vắt sữa, đậu được sàng lọc

10. Sau khi ép hết sữa, đổ phần đậu còn lại vào bát, trộn với phần nước còn lại từ cốc đong 1,5 lít ban đầu. Lấy một mảnh vải nhỏ và dùng tay véo nó. Vắt cho đến hết (vì tay yếu nên vắt được 1 đoạn nhỏ, nếu tay khỏe có thể vắt cả 1 lần).

Xác đậu sau khi rút hết sữa ở lần lọc thứ 2

Hầu hết các cách làm sữa đậu nành ở Việt Nam đều bao gồm xay đậu, lọc lấy sữa trước, sau đó đun sôi. Các công thức sữa đậu nành nước ngoài luôn xay đậu, nấu chín rồi lọc lấy nước. Mình đã thử cả 2 cách và thấy cách luộc đậu trước khi vắt sữa khiến sữa bị hôi và béo quá. Tôi nghĩ rằng quá trình nấu giúp chiết xuất tinh chất sữa từ đậu dễ ​​dàng hơn (vì thân đậu nành mềm). Ngoài ra, quá trình nấu không quá mệt mỏi vì không cần phải canh chừng bọt tràn. Bã đậu có thể dùng làm các món chay như thịt viên chay, làm súp hải sản, hoặc trộn với trứng để làm đậu nành trứng. Ngoài ra, các loại bã đậu này rất tốt cho cây trồng. Bạn có thể google theo từ khóa Okara

(tên loại bột đậu này), sẽ có thêm thông tin về cách sử dụng. 11. Sữa đậu tươi lọc (khoảng 1,7 lít: vì ngoài 1,5 lít còn có nước ngâm đậu) nên nấu tiếp. Nguyên nhân là do trong đậu nành có chứa một số thành phần mà nếu không nấu chín kỹ có thể gây khó tiêu. Cách nấu rất đơn giản: bạn cho sữa vào chảo, để lửa lớn cho đến khi sữa sôi thì giảm lửa nhỏ và đun trong khoảng 10 phút. Trong quá trình đun, cứ 20-30 giây lại khuấy đều để sữa không bị cháy dưới đáy nồi hay váng sữa trên bề mặt.

*

12. Sau khi nấu xong, nên để nguội sữa. Trong 15-20 phút đầu, thỉnh thoảng khuấy sữa để tránh tạo thành cục đông trên bề mặt sữa. Sau khi sữa nguội có thể đem bảo quản trong các bình sữa sạch (đun qua nước sôi để tiệt trùng bình sữa và lau khô). Bảo quản trong tủ lạnh – theo sách là 1 tuần – nhưng mình thường chỉ ăn hết vào ngày hôm sau.

Từ sữa đậu này, bạn có thể làm tàu ​​hũ (tofu) với gelatin theo công thức trong bài viết này. Bước tiếp theo để làm đậu phụ rất nhanh chóng và dễ dàng chỉ mất khoảng 5 phút. Nhưng bài đã dài nên mình sẽ viết cách làm tàu ​​hủ (tofu) ở bài sau.